Бобовите храни понижават кръвната захар

Варивата от семейство бобови могат да бъдат полезни при неинсулинозависимия диабет.

След едно блюдо с боб или леща кръвната захар се повишава много бавно, защото скорбялата, съдържаща се в тях, се разгражда бавно. Затова тя не залива тялото с глюкозни молекули. Не е нужно панкреасът да произвежда големи количества инсулин.

Фитиновата киселина очевидно играе важна роля за това. Тази субстанция се среща в големи количества в бобовите култури. Заради способността й да се свързва с желязо, цинк и калций тя се смяташе допреди няколко години за нежелано вещество, но по-новите изследвания показаха, че фитиновата киселина може да забавя смилането на скорбялата.

Ензимните инхибитори също спират отделянето на глюкозата, тъй като възпрепятстват активността на амилазите (ензимите, които разграждат скорбялата).
Поради тези причини бобът, грахът и лещата са много подходящи храни за диабетици.  Не е необходимо да се включват в изчисляването на въглехидратите, защото почти не оказват влияние върху захарта в кръвта.
Лещата съдържа голямо количество от веществото пурин. Затова хората, страдащи от подагра, трябва да я избягват.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.